Delicadeza marca o primeiro festim em Tiradentes

Ir a um festim no Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes é se prontificar a sabores inesperados. Sendo assim, no encontro entre as chefs Ana Gabi Costa e Tássia Magalhães, a surpresa veio acompanhada de outra marca: a delicadeza. Do corte preciso da abóbora ao nhoque em miniatura, passando pelo angu transformado em cubo e pela sobremesa de coco e abacaxi, cada prato apresentou uma forma de sutileza como fio condutor da experiência.

O jantar integrou a programação da 28ª edição do Festival Cultura e Gastronomia de Tiradentes, realizado pela plataforma Fartura até o dia 31 de agosto. Sob o tema “Mineiridade em Movimento”, o evento ocupa praças da cidade histórica com atividades gratuitas e promove experiências exclusivas como os festins. São jantares harmonizados que reúnem chefs de destaque nacional e internacional. Ana Gabi Costa, à frente do Trintaeum, em Belo Horizonte, e Tássia Magalhães, do Nelita, em São Paulo, foram as primeiras convidadas do Espaço Raízes nesta edição.

A entrada

A noite começou com abóbora cortada em lâminas extremamente finas, tostadas nas bordas, acompanhadas por creme de amendoim salgado, pão de pequi e presunto cru de picanha suína. A surpresa esteve em como ingredientes de caráter intenso surgiram com leveza: o pequi apareceu em versão de pão, quase imperceptível, e o amendoim, em creme delicado. Ou seja, prato já antecipava a tônica do jantar.

O nhoque

Em seguida, Tássia Magalhães apresentou um nhoque de pequenas dimensões, servido em brodo. A massa se destacou pela uniformidade e pela precisão do tamanho reduzido, que deu ao prato uma estética particular. Coalhada e parmesão se distribuíram em equilíbrio, com acidez e intensidade dosadas. Pequenas folhas completaram a montagem, reforçando o cuidado visual. Então, a delicadeza esteve presente tanto no formato quanto na condução dos sabores.

O ossobuco

O prato principal devolveu a cena a Ana Gabi Costa. O ossobuco de porco foi servido com angu de queijo tostado em formato de cubo, que lembrava visualmente um queijo coalho. A carne, no ponto, esteve acompanhada por cebola caramelizada e calda de mexerica. O uso da fruta, de sabor marcante, exigiu equilíbrio: em excesso poderia se sobrepor, mas apareceu em medida justa, compondo o prato sem romper a harmonia. Novamente, a delicadeza esteve na forma de dosar intensidades.

A sobremesa

Tássia Magalhães encerrou a experiência no festim com coco, abacaxi e merengue. Em resumo: combinação simples acionou memórias afetivas, lembrando sobremesas caseiras. A delicadeza aqui esteve no gesto final: depois de pratos mais elaborados, a escolha de um trio descomplicado devolveu o jantar a um lugar de simplicidade, funcionando como contraponto.

A harmonização

A carta de vinhos, assinada por Frederico Langbehn, alternou rótulos mineiros e portugueses no festim. O Casa Geraldo White Brend 3 Tons acompanhou a entrada; o Primeira Estrada Sauvignon Blanc harmonizou o nhoque; o tinto português Família Aleixo Praia Beira Atlântico compôs com o ossobuco; e o Vinho do Porto Valriz Branco encerrou a noite. Dessa maneira, a sequência mostrou equilíbrio entre a valorização da produção local e a tradição internacional.

Conclusão

O encontro entre Ana Gabi Costa e Tássia Magalhães no festim reforçou a proposta do festim como espaço de diálogo. Mais do que contrastes, a noite mostrou afinidades entre duas chefs de uma mesma geração, que apresentaram repertórios próximos sem abrir mão da identidade de cada uma. Ou seja, a delicadeza, marca presente em todos os pratos, conduziu o jantar e deu tom à abertura do Festival de Tiradentes em 2025.

Após o festim, a experiência se estendeu pelas ruas da cidade histórica. A praça da rodoviária, um dos espaços do festival, recebeu DJ Menucci e reuniu visitantes em clima de celebração. Taças, vinhos e sacolas circulavam entre as pessoas que ocupavam o centro histórico, encerrando a noite em ambiente coletivo e festivo, no compasso da gastronomia e da música.

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