Gastronomia

Pacato celebra cinco anos com menu Nostalgia em BH

Restaurante de Caio Soter resgata pratos marcantes de sua trajetória, com receitas que exploram ingredientes, tradições e histórias de Minas Gerais.

Foto: Victor Schwaner

A Vaca Atolada, prato que integrou o primeiro cardápio do Pacato, em 2021, está de volta à mesa do restaurante de Caio Soter, em Belo Horizonte. A receita faz parte do Nostalgia, menu comemorativo dos cinco anos da casa. A proposta reúne criações de diferentes momentos da trajetória do restaurante, entre releituras da cozinha mineira, pesquisas gastronômicas e pratos que marcaram sua história.

A Vaca Atolada parte de uma tradição dos quintais mineiros, em que a mandioca ajudava a fazer a carne render. Na versão do Pacato, o ingrediente ganha uma lâmina fina, enrolada com costela como um bolo de rolo. Agrião e manteiga de garrafa completam a receita.

“O Nostalgia nasce da vontade de trazer de volta pratos que marcaram diferentes momentos do Pacato. Para quem está na cozinha, voltar a um prato é lembrar também de quem participou da criação, dos testes, das conversas, do que a gente queria com aquela comida. Tem muita gente nessa história, e reunir esses pratos é uma forma de reconhecer isso também”, conta Caio Soter.

Outro destaque é A Degola, criação do menu Do Barro à Lama, de 2022. O prato nasceu de uma pesquisa que incluiu viagens pelo Vale do Jequitinhonha e estabeleceu um diálogo entre a riqueza cultural do artesanato em barro e os impactos da mineração. A galinha ao molho pardo compõe uma imagem inspirada na bandeira de Minas Gerais, com referências à exploração mineral.

Já a sobremesa É doce? recupera uma criação do menu Vida e Tempo, de 2024, dedicado aos queijos mineiros. O entremet combina queijo, café, broa e doce de leite, ingredientes que remetem à tradicional mesa de café.

O que compõe o menu Nostalgia?

A experiência começa com sourdough de fubá e manteiga de porco. Em seguida, chegam os beliscos, como mini jiló em tempurá com molho de jiló, ostra de frango com caviar de quiabo e suflado de mandioca com creme de requeijão moreno e parabólica de carne de sol.

Entre os pratos principais, além da Vaca Atolada e de A Degola, está o Wellington de Porco, servido com purê de abóbora e molho de semente de coentro verde.

Por fim, o restaurante oferece preparos para levar para casa. A seleção inclui choux de fubá com creme Romeu e Julieta, queijos, marmelada que não é de marmelo e biscoito de arrozina. São referências às quitandas e aos produtos mineiros presentes na cozinha do Pacato.

“São pratos que a gente tem muito orgulho de servir, agora reunidos para celebrar os cinco anos da casa. Para quem acompanhou o Pacato, pode ser o reencontro com uma receita de que sentia saudade. Para quem chegou depois, é a oportunidade de provar coisas que fizeram parte desses cinco anos e que ajudam a entender o Pacato de hoje”, completa Caio.