Gastronomia

Balcão Savassi promove festival de sanduíches de Nova York

De 16 a 30 de novembro, New York Deli Festival apresenta três versões de pastrami, além de clássicos da culinária ítalo-americana, em Belo Horizonte.

Little Italy Melt | Foto: Hector Duarte

O pastrami, uma das carnes mais tradicionais das delicatessens nova-iorquinas, ganha destaque no Balcão Savassi, em Belo Horizonte. De 16 a 30 de novembro, a casa promove o New York Deli Festival, com um cardápio especial que reúne três versões de sanduíches com a carne, além de receitas inspiradas na culinária ítalo-americana.

A proposta é explorar combinações de ingredientes que fazem parte da tradição das delis de Nova York. Entre elas, carnes, queijos, picles, molhos e diferentes tipos de pão. Assim, o festival apresenta receitas que vão das versões mais clássicas do pastrami a preparos com influências italianas.

O Manhattan é uma das opções. O sanduíche combina pastrami aquecido no vapor, pão de centeio, mostarda amarela e picles. Já o Brooklyn traz a carne acompanhada de queijo suíço, chucrute e Russian dressing, servido no pão de centeio tostado.

Para quem prefere uma combinação com referências italianas, o Little Italy Melt aposta na focaccia artesanal. O pão recebe pastrami, provolone, cebola caramelizada e maionese Dijon. Dessa forma, as três receitas exploram diferentes texturas e sabores a partir do mesmo ingrediente principal.

Mas o cardápio não se limita ao pastrami. O Meatball Sub, outro clássico da culinária ítalo-americana, reúne almôndegas bovinas, molho de tomate, mussarela gratinada e parmesão. Para acompanhar os sanduíches, a Deli Fries combina batatas fritas com pastrami, creme de cheddar, picles e mostarda.

O que inspira o cardápio do festival?

As tradicionais delicatessens de Nova York servem de referência para o festival. Conhecidas por reunir diferentes influências culinárias, especialmente italianas e norte-americanas, essas casas inspiram as combinações de carnes, queijos, pães e molhos que integram o menu especial.

Segundo o chef Diogo Manfredini, criador do Balcão Savassi, a ideia é apresentar essas referências a partir da identidade gastronômica do estabelecimento.

“A proposta é trazer referências das delicatessens de Nova York para o Balcão, valorizando esses clássicos com o olhar da nossa cozinha. Cada sanduíche tem uma combinação própria de ingredientes e sabores, mantendo a generosidade e a personalidade que fazem parte da identidade da casa”, explica.

O festival também dialoga com a proposta habitual do Balcão Savassi. Criada por Manfredini, a casa combina referências italianas e norte-americanas com ingredientes e influências de Minas Gerais.

No cardápio regular, o estabelecimento trabalha com focaccias, sanduíches artesanais e preparos de balcão. Queijos, embutidos, vegetais e diferentes finalizações fazem parte das combinações voltadas ao consumo casual.

Durante os 15 dias do New York Deli Festival, o público poderá experimentar as cinco receitas especiais no endereço da casa, na Rua Fernandes Tourinho, 19, na Savassi.