Vermuteo: como foi a experiência no restaurante Parallel, em BH

O Vermuteo, realizado às quintas-feiras pelo restaurante Parallel, é também uma oportunidade de conhecer de perto uma das novidades mais elogiadas da cena gastronômica de Belo Horizonte. Inaugurado em 2025, no bairro Lourdes, a casa tem chamado atenção pela forma como constrói experiências, sob forte inspiração da cozinha espanhola contemporânea. O evento dedicado ao vermute é um exemplo disso.

A proposta traz para a capital mineira um ritual tradicional da Espanha: o encontro no fim da tarde para beber vermute acompanhado de tapas.  À frente do projeto estão os chefs Gabriela Guimarães e Guilherme Furtado, casal que imprime no espaço referências que vão além da cozinha. 

Os dois viveram em Barcelona, na avenida Paral·lel — que inspira o nome do restaurante — e essa memória aparece no ambiente, com imagens da cidade e referências afetivas que ajudam a construir a identidade da casa. A presença dos chefs, sempre simpáticos e atentos, reforça a sensação de acolhimento.

A experiência

No Vermuteo, que custa R$ 125 por pessoa, a dinâmica inclui vermute à vontade até 21h (nas versões tinto e branco, produzidas na casa) e uma sequência de cinco tapas, que muda semanalmente. O vermute tinto, preparado no próprio restaurante, merece destaque. Mesmo para quem não tem familiaridade com a bebida, ele se mostra acessível e equilibrado, com um perfil que convida à repetição sem saturar o paladar.

No dia da visita, a seleção de tapas deixou claro o cuidado técnico e a intenção autoral do menu. As chamadas “olivas explosivas” fazem referência direta à cozinha molecular de Ferran Adrià, em uma releitura de um dos ícones da gastronomia contemporânea. Sim, são surpreendentes. 

As batatas bravas também seguem esse caminho de releitura. Em vez da versão tradicional, aparecem como um mil-folhas de batata crocante, acompanhado de aioli e molho picante defumado. 

Vieram ainda mexilhões em escabeche com açafrão e um sanduíche quente que lembra um pequeno hambúrguer. As tapas não pretendem sustentar um jantar completo. Sendo assim, são, de fato, uma introdução ao cardápio do Parallel. E talvez seja justamente esse o ponto: o Vermuteo abre o apetite, tanto no sentido literal quanto no simbólico. Instiga a seguir explorando a cozinha da casa.

Mais tapas

No nosso caso, a experiência continuou com outros pratos do menu de entradas, ou melhor, entre as tapas. 

Pedimos o pulpo à la galega, um tentáculo de polvo grelhado na brasa, servido com limonete de páprica picante e batatas canárias (R$94). Um prato clássico da culinária espanhola. Também experimentamos um atum com salsa harissa, ainda fora do cardápio oficial, pois é uma das novidades em desenvolvimento pela casa. 

Para encerrar, uma releitura gelada do clássico espanhol: crema catalana (R$38). Servido como um sorvete com ninho de caramelo, o prato impressiona primeiro pela apresentação e, em seguida, pelo sabor. A textura cremosa, combinada ao contraste do caramelo, constrói uma experiência que vai além do doce em si. É uma sobremesa que, de certa forma, transporta: há algo ali que remete diretamente a Barcelona, não apenas pela referência, mas pela capacidade de traduzir a memória em sabor.

Mais do que replicar um costume espanhol, o restaurante consegue traduzir o vermuteo para o contexto belo-horizontino. Em uma cidade já acostumada ao happy hour, a proposta surge como uma variação mais cuidadosa, em que o tempo, o detalhe e a convivência ganham protagonismo.

Parallel

Endereço: Rua Santa Catarina, 1.155, Lourdes, Belo Horizonte – MG

Instagram: @parallel.bh

Funcionamento:

• Terça a sexta: 18h às 23h
• Sábado: 12h30 às 23h
• Domingo: 12h30 às 16h30
• Segunda: fechado

Vermuteo:

• Quintas-feiras, a partir das 18h
• R$ 125 por pessoa (vermut à vontade + seleção de tapas)

Conhecemos o Vermuteo a convite do restaurante.

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