Balcão Savassi aposta em focaccias e pastramis artesanais

Entre focaccias italianas e pastramis nova-iorquinos, Belo Horizonte ganha um novo endereço gastronômico na Savassi. O Balcão Savassi já funciona em soft opening e realiza sua inauguração oficial no dia 19 de março, na esquina das ruas Fernandes Tourinho e Cristóvão Colombo.

O empreendimento é comandado pelo empresário Diogo Manfredini, também responsável pelas unidades do Bebedouro na capital e fundador da rede Porks. A proposta da casa parte de uma releitura da tradicional estufa mineira, combinando referências gastronômicas da Itália e dos Estados Unidos com ingredientes de origem mineira.

Instalado em um imóvel de três andares, com cerca de 30 m² cada, o bar recebeu investimento de R$ 250 mil. A escolha da data de abertura também tem significado especial para o empresário. “O nosso primeiro bar foi aberto em 19 de março, Dia de São José, e fazemos questão de manter essa tradição. É uma data muito especial para a nossa história”, afirma Manfredini.

Uma mistura de culturas no coração da Savassi

A ideia do Balcão Savassi surgiu a partir das experiências gastronômicas vividas por Manfredini e sua esposa em viagens pela Europa e pelos Estados Unidos. “Sempre que viajamos, fazemos roteiros gastronômicos. Na Itália, me encantam as focaccias e os paninis; nos EUA, os sanduíches com defumação, pastrami, pulled pork. Pensei: por que não criar uma marca que misture esses universos?”, conta.

O funcionamento da casa gira em torno de dois espaços principais: o balcão quente e o balcão frio. No primeiro, aparecem carnes defumadas como costelinha, barriga caramelizada, pastrami e pernil, que também podem ser servidas por peso. Já o balcão frio reúne burrata, queijos, pastas e embutidos selecionados para a montagem dos sanduíches.

“Somos uma evolução da estufa mineira tradicional. Mantemos a essência, mas trazemos ingredientes e referências de outras culturas. Misturamos Roma, Florença, Nova Iorque e Minas Gerais”, resume o empresário.

Os sanduíches são preparados com pão de fermentação natural, medem 15 por 12 centímetros e levam 150 gramas de carne. O preparo é artesanal e realizado diante do cliente. “Não vamos abrir mão do processo artesanal. A fatiadora de pancetta, por exemplo, é manual e tem mais de 40 anos. Queremos que o cliente acompanhe o preparo, veja tudo acontecendo”, explica.

Entre os destaques do cardápio estão o Paradiso (R$ 50), com mortadela italiana, creme e farofa de pistache; o Família Manfredini (R$ 60), com pastrame artesanal, creme de cebola, queijo emmental e mostarda com mel; e o sanduíche de pancetta artesanal (R$ 45), defumada por seis horas e servida com pasta de alho, provolone derretido e creme de cebola.

Drinks autorais e vinhos para harmonizar

Além dos sanduíches, o Balcão Savassi mantém a proposta de bar com uma carta de oito drinks autorais, além de clássicos e caipirinhas personalizáveis.

Entre os coquetéis estão o Brooklyn Garden (R$ 25), com gin, limão siciliano e xarope de tomilho; o Fior di Savassi (R$ 30), com licor floral, manjericão e flores comestíveis; e o Honey Bourbon (R$ 35), com whisky, mel, limão siciliano e tomilho. A carta também inclui Spritz, Negroni e drinks com vodka. A casa ainda terá uma torneira exclusiva de Aperol.

O cardápio também aposta na harmonização com vinhos tintos e brancos, servidos em taça ou garrafa. “Acredito muito na combinação dos sanduíches, principalmente os defumados, com vinho tinto. Já os mais leves pedem um branco. Queremos que o vinho tenha uma pegada forte aqui”, destaca.

Sobremesas autorais e ambiente acolhedor

Entre as sobremesas, um dos destaques é o “crookie” (R$ 25), combinação de croissant com cookie inspirada em Nova Iorque. “A gente assa o croissant quase até o ponto, recheia com massa de cookie por dentro e por fora e volta ao forno. É algo que nunca vi em BH”, afirma.

O cardápio inclui ainda pudim servido em copo lagoinha com farofa de bacon e tiramisù.

A ambientação do espaço busca unir aconchego e referências europeias. Cerâmicas de barro, madeira e balcões em travertino compõem o projeto arquitetônico. A decoração traz referências retrô das décadas de 1980, 1990 e 2000. “Queríamos criar um ambiente com atmosfera de venda antiga, acolhedor e convidativo, capaz de proporcionar uma pausa do ritmo acelerado do mundo lá fora”, explica Manfredini.

O empresário também vê potencial de expansão para a marca. “É uma marca que começa pequena, mas com o sonho de ir para outros estados e até para outros países. Ela conversa com o mundo inteiro. E tem um significado muito especial para mim: é uma homenagem ao nosso primeiro filho, Joaquim, que está para nascer.”

Serviço

Balcão Savassi
Já funcionando em soft opening

Inauguração oficial: 19 de março.
Endereço: Rua Fernandes Tourinho, 19 – Savassi.
Funcionamento: terça a domingo, das 17h às 0h.
Mais informações no Instagram @balcaosavassi/.

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