Pacato lança três pratos de inverno no Estado de Brasa

O restaurante Pacato apresenta, até 22 de setembro, o Estado de Brasa. A ação gastronômica de inverno reúne três pratos inéditos criados pelo chef Caio Soter. As receitas podem ser pedidas individualmente no almoço e no jantar.

O menu destaca o fogo, os ingredientes da estação e os preparos que exigem mais tempo. Durante o inverno, a brasa ganha espaço na cozinha. Assim, surgem sabores mais profundos, tostados e caramelizados.

Em vez de oferecer um menu fechado, o restaurante incluiu temporariamente as três criações no cardápio. Dessa forma, cada cliente pode escolher uma das receitas ou combiná-las com outros pedidos da casa.

A proposta também apresenta um Pacato mais descontraído. A pesquisa, a técnica e a relação com Minas Gerais permanecem no centro do trabalho. No entanto, passam a dividir espaço com novas ideias e experiências menos formais.

Ossobuco de porco com milho verde

Uma das criações é o Ossobuco de Porco, servido com glace de jabuticaba. O acompanhamento recebeu o nome de “Isso não é um risoto”.

No preparo, o arroz tradicional é substituído pelo milho verde. Entretanto, o ingrediente utiliza a técnica aplicada ao risoto. A combinação aproxima sabores doces, tostados e intensos.

Além disso, o tempo de cocção do ossobuco contribui para a profundidade da receita. A acidez da jabuticaba completa a construção do prato, que custa R$ 115.

Outra opção é o Polvo na Brasa, servido com risoni cremoso. A massa recebe glace de frango e coalhada. Com isso, o prato combina intensidade, frescor e cremosidade em diferentes camadas. A receita custa R$ 165.

A terceira criação é vegana. O Arroz de Tomate, Palmito e Abóbora reúne tomate defumado, palmito tostado na brasa, emulsão de alho negro e picles de abóbora.

O preparo explora o contraste entre fogo, vegetais, caramelização e acidez. Portanto, a opção ocupa o mesmo protagonismo das receitas com carne e frutos do mar. O valor é de R$ 95.

Serviço

Estado de Brasa – Pacato
Endereço: Rua Rio de Janeiro, 2735, Lourdes – Belo Horizonte (MG)
Período: até 22 de setembro de 2026
Disponibilidade: almoço e jantar

Funcionamento:
Quarta a sexta, das 12h-15h
Sábados e domingos, das 12h às 16h
Quarta a sábado, das 19h às 23h

Informações e reservas: @pacatorestaurante ou no site Pacato

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