Até 30 de outubro, festival reúne seis sabores de focaccias ao estilo italiano al taglio, com ingredientes como presunto cru, salmão defumado, figo fresco e stracciatella.
Foto: Francisco Dumont
Se você gosta de culinária italiana, o Balcão Savassi, em Belo Horizonte, tem uma novidade no cardápio. Até 30 de outubro, a casa promove um festival de focaccias artesanais, com seis combinações que vão das versões mais clássicas a opções com salmão defumado, figo fresco, cogumelos e stracciatella.
A proposta é trazer para BH uma tradição dos balcões italianos: a focaccia al taglio. Nesse formato, as massas são apresentadas inteiras, cortadas na hora e vendidas por peso. Assim, o cliente escolhe o tamanho da porção e pode experimentar diferentes sabores em uma mesma visita.
As focaccias são produzidas com fermentação natural e recebem ingredientes sobre a massa, antes ou depois de irem ao forno. Dessa forma, as combinações exploram contrastes de textura, temperatura e sabor, sem recorrer aos recheios internos.
O cardápio é do chef Diogo Manfredini, responsável pela cozinha do Balcão Savassi. Entre as opções, a Muçarela & Tomate-Cereja combina queijo, tomate-cereja, azeite extravirgem e manjericão fresco. Já a Presunto Cru & Rúcula reúne o embutido, folhas de rúcula, parmesão e azeite.
Para quem prefere sabores com outros contrastes, a Salmão Defumado leva cream cheese, endro, mel e salmão. A combinação aposta no equilíbrio entre a cremosidade do queijo, o frescor das ervas e o toque adocicado do mel.
Outra opção é a Ricota & Figo, que mistura a cremosidade da ricota com figo fresco e redução de balsâmico. Por sua vez, a Cogumelos & Espinafre reúne cogumelos salteados, espinafre e parmesão.
A sexta combinação é a Abobrinha, Stracciatella & Limão-Siciliano, preparada com abobrinha tostada, stracciatella, parmesão, raspas de limão-siciliano, pistache, manjericão e azeite. A receita reúne ingredientes cremosos, cítricos e crocantes.
Segundo Diogo Manfredini, a ideia é reproduzir a experiência de escolher uma focaccia diretamente no balcão, como ocorre em estabelecimentos italianos.
“Na Itália, a focaccia aparece muito nesse contexto de balcão: cortada em pedaços, vendida por peso e finalizada com ingredientes sobre a massa. A ideia é trazer essa lógica para Belo Horizonte, com uma experiência simples, direta e gastronômica, em que o cliente escolhe o tamanho da porção e pode provar diferentes combinações”, apresenta o chef.
Criado por Manfredini, o Balcão Savassi combina referências das cozinhas italiana e norte-americana com ingredientes e influências de Minas Gerais. Além das focaccias, a casa trabalha com sanduíches artesanais e preparos que exploram massas, queijos, embutidos e vegetais.
Festival de Focaccias — Balcão Savassi
Local: Rua Fernandes Tourinho, 19 – Savassi.
Data: até 30 de outubro.
Horário de funcionamento: Segunda a quinta, das 11h30 à 0h; sexta e sábado, das 11h30 à 1h; domingo e feriados, das 17h à 0h.
Publicado por juniodecarvalho
Publicado em 21/10/26
